Se llama ejote, judías verdes, porotos verdes, chaucha, habichuela, entre otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.
Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre.
La presente guía describe las partes de la planta: raíz, tallo, hoja, flor, fruto y semilla; etapas fenologicas del cultivo de ejote; requerimientos climáticos y edaficos; variedades, y tecnologías recomendadas para la ejecución de labores culturales, control de plagas y enfermedades, cosecha, manejo poscosecha y comercialización.
